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预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料,运用标准化流水作业,经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,并进行预包装的成品或半成品菜肴”。
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预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料,运用标准化流水作业,经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,并进行预包装的成品或半成品菜肴”。依据这个定义,业内将预制菜分为四大类:即食(如八宝粥、即食罐头);即热(如速冻汤圆、自热火锅);即烹(须加热烹饪的半成品菜肴);即配(如免洗免切的净菜)。
那么对于不同的预制菜冷库建造配置是有差异的,因为需要设计进货区、原料储存库、加工区、成品包装区、成品储存冷库等不同的冷藏库与车间,这些库的温度与配置参数是有区别的。
需冰点保存的,保存温度应控制在-1℃~0℃;
需冷藏的预制菜保存温度控制应在-1℃~10℃;
加工后的肉类一般是在-18℃以下冷冻库内储存;
原料预冷、分拣、出货库,温度一般在0℃~10℃之间;
需冷冻保藏的预制菜,冻结时应以较快的速度通过食品的大冰晶区(大部分食品是-1℃~-5℃);
有后杀菌的,冻结终了的中心温度不应低于-18℃;
无后杀菌的,产品保存温度控制应在-18℃及以下。
泓钰制冷会根据不同的生产加工需求,为您设计不同的方案。
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